營養美食/浙菜/杭三鮮
【菜名】：杭三鮮
【分類】：浙菜
【原料】：水發肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克、白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕澱粉15克、熟豬油50克。
【調料】：
【制法】：將肉皮切成5釐米長，1.7釐米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10釐米，長4釐米寬的片。將豬肉末加精鹽0.5克，做成5顆肉丸子，上籠蒸熟，把魚肉做成5顆丸子，放在冷水鍋中，用小火汆熟。炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克，放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽1克，燒沸片刻，放入味精用濕澱粉勾芡，淋上豬油，撒上3克蔥段出鍋裝盤，最後把魚丸放在四周，火腿片蓋在上面即成。
【特點】：肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
【注意】：
【序號】：877