酒店預訂/西餐上菜程式有哪些要求?

  小吃(冷盤)開席前15分鐘將小吃擺好,並根據不同菜品放好刀或勺,硬塊、片菜肴放叉子,軟菜、湯、汁菜肴放勺。當客人將小吃刀叉拼起來時,表示已吃好,這時可連同吃盤一起撤下。

  湯類:湯的上法一般有兩種:一是把湯分盛在湯盤裏,底下放墊盤,送給每個客人;另一種是將湯盤(墊底盤)放在客人面前,由服務員托著湯到每個客人面前去請讓,由客人酌情自取。當客人將湯勺豎放時即以表示吃完,可以撤餐具。

  熱菜:上熱菜有兩種形式:一是將長盤放在餐臺上由客人自取;另一種是由服務員托長盤到每個客人面前去讓菜。

  讓菜(分菜)按主次、順序進行。

  點心:最後一道熱菜將吃完時上點心。這時除點心叉、果刀、茶勺外,其餘餐具都要撤下。

  水果:在用過點心後,將桌面餐具、菜盤全部撤下,即可上水果。

  紅茶、咖啡:一般是先把牛奶、糖罐擺在中間而後上咖啡或紅茶。

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