百科全書/胡蘿蔔
【名稱】：胡蘿蔔
【類別】：植物知識
【內容】：在歐美各國，胡蘿蔔被視為營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳餚。在日本，胡蘿蔔被尊為“人參”，人人爭食。胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜。
胡蘿蔔原產於中亞和非洲北部，栽培歷史悠久。13世紀時，胡蘿蔔由小亞細亞傳入我國，因它的外形像蘿蔔，所以人們稱它胡蘿蔔。
胡蘿蔔屬傘形科，一二年生草本植物。食用部分是肉質根，一般為圓錐形或橢圓形，有紅、黃、白等幾種色澤，其中以紅色、黃色居多。它含有豐富的胡蘿蔔素及大量的糖類、澱粉和維生素B、C等營養物質。胡蘿蔔素經消化分解後變成加倍的維生素A,能促進身體發育、骨骼構成、脂肪分解等。經分析，胡蘿蔔根的顏色越紅，所含的胡蘿蔔素越多。
胡蘿蔔對生長環境的條件要求比較苛刻，溫度過高或過低、土壤過幹或過濕，都會影響胡蘿蔔素的含量。
【序號】：774