營養美食/魯菜/鴛鴛珍珠湯
【菜名】:鴛鴛珍珠湯
【分類】:魯菜
【原料】:偏口魚肉500克、雞蛋清20克、香菜梗20克、精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克、醬油10克。
【調料】:
【制法】:將偏口魚肉去皮洗淨,在冷水中浸泡10分鐘,撈出用刀背砸成細泥放入碗內,加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子(以能在水中漂起為宜)。炒鍋內放水燒至五成熱時,將魚料捏成直徑1釐米的丸子下鍋汆熟,撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2個,匙底抹少許熟豬油,將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸,加精鹽、醬油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油澆在湯碗內,把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。
【特點】:湯清色豔,魚丸白晶,形象生動。
【注意】:
【序號】:1909