營養美食/魯菜/鳳尾金魚
【菜名】:鳳尾金魚
【分類】:魯菜
【原料】:黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕澱粉50克。
【調料】:
【制法】:將黃魚刮去魚鱗,除去魚鰓、內臟洗淨剁下頭尾,批下魚身的兩片,剝去魚皮,再劈成24片長5釐米、寬33釐米、厚0.33釐米的魚片。平鋪在盤內,魚頭剁斷,從裏面砍一刀(不要砍斷)用刀拍扁,將魚頭、尾分別擺在魚盤前後兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片,魚頭、魚尾上稍醃。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、紹酒拌勻入味,分別捲入魚片內,三絲要露出1/3作成“鳳尾”。然後把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間,上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內加清湯,放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫,放入濕澱粉勾稀芡澆在盤內的“鳳尾金魚”上,淋上雞油即成。
【特點】:造型新穎,製作精細,口味鮮鹹,質地軟嫩。
【注意】:
【序號】:1809