營養美食/魯菜/香酥蘿蔔丸子
【菜名】：香酥蘿蔔丸子
【分類】：魯菜
【原料】：白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白麵饅頭切粒 調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
【調料】：
【制法】：將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加薑蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿蔔粒用少許鹽抓勻後用紗布包住擠幹水分後加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白麵饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒乾淨的沙拉油至三成油溫，放入備用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤（如圖）。製作關鍵：白麵饅頭一定要用放幹後切小粒備用。另外炸蘿蔔園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤
【特點】：
【注意】：
【序號】：4096