營養美食/魯菜/鍋燒肘子
【菜名】：鍋燒肘子
【分類】：魯菜
【原料】：豬前肘（帶皮去骨）500克、醬油10克、紹酒15克、薑片15克、雞蛋2個（重約100克）、濕澱粉50克、花生油2500克。
【調料】：
【制法】：將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下擺入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。加濕澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面。炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出，再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各了碟，佐食。
【特點】：色澤金黃，外焦裏嫩，幹香無汁，肥而不膩。
【注意】：
【序號】：1811