營養美食/魯菜/酥爛蹄筋
【菜名】:酥爛蹄筋
【分類】:魯菜
【原料】:油發豬蹄筋200克、精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。
【調料】:
【制法】:將發好的豬蹄筋擠去水分,切成3.3釐米段,放入碗內加鹽、味精、紹酒浸漬;另取一碗,放上麵粉發酵,用少許清水調勻,加少量堿、雞蛋黃調成糊,再加上花生油拌勻。取炒鍋,倒入花生油,置中火燒至六成熱(約150度),將蹄筋拖上糊,逐條炸至起殼撈出,待油加熱九成熱(約225度)時,重炸一次,炸至酥,呈金黃色時取出裝盤即成。
【特點】:色澤金黃,外酥裏香,下酒佳餚。
【注意】:
【序號】:1881