營養美食/魯菜/酥炸春花肉
【菜名】：酥炸春花肉
【分類】：魯菜
【原料】：豬裏脊肉500克、薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個、蔥10克、薑10克、醬油15克、豬油50克、椒鹽5克、精鹽5克、味精3克。
【調料】：
【制法】：將裏脊絲切成長5釐米，厚0.3釐米待用，雞蛋磕入碗內、加精鹽濕澱粉，清湯攪勻，用鍋製成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用麵粉、老酵面加水攪勻，然後加入熟豬油食用堿調成發酵糊。炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱（110 度）時，放入蔥、薑絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨後加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個卷成食指粗的卷，用麵糊粘住口。炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱（約176度）時，將蛋捲逐個粘上發酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。
【特點】：外酥香，裏鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用於宴席菜肴。
【注意】：
【序號】：1882