營養美食/魯菜/酒香椒鹽肘子
【菜名】:酒香椒鹽肘子
【分類】:魯菜
【原料】:輔料:植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤
【調料】:
【制法】:1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後,撈出,用涼水泡上,把汙毛刮洗乾淨;
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內;
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分;
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中,花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
【特點】:
【注意】:
【序號】:4101