營養美食/魯菜/豆豉肉
【菜名】：豆豉肉
【分類】：魯菜
【原料】：帶皮豬五花肉2500克、豆豉150克、蔥段100克，薑絲50克，醬油100克，紹酒50克，精鹽50克，味精50克，白糖50克，清湯250克。
【調料】：
【制法】：將豬肉刮洗乾淨，放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出，切成寬1釐米、長4釐米的片，放入盆內。加入豆豉、蔥段、薑絲、醬油、紹酒、味精、白糖、清湯，入籠蒸30分鐘取出，涼透成凍即成。食時根據需要碼入盤中即成。
【特點】：“豆豉肉”是一品頗具濃郁古齊國遺風的傳統美味，已有1500多年的歷史，現今成為博山地區新春佳節戶戶心備的傳統風味菜品。以豬五花肉為主料，配以豆豉蒸制而成。 豆豉的營養價值較高，其蛋白質和脂肪含量豐富；此外，還含有豐富的植物黑色素，可以烏髮，對盜汗症有治療作用，是一種優良的營養佳品，山東以臨沂市出產最為著名。
【注意】：
【序號】：1783