營養美食/魯菜/薺菜魚卷
【菜名】：薺菜魚卷
【分類】：魯菜
【原料】：黃魚750克、薺菜20克、荸薺25克、豬肥肉絲30克、蔥10克、薑15克、雞蛋清15克、紹酒15克、芝麻油10克、澱粉50克、花生油200克、花椒10克、精鹽5克。
【調料】：
【制法】：黃花魚肉、豬肥肉膘切成長3.5釐米、寬厚均0.3釐米的絲。荸薺去皮後切細絲，薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠幹水分切成末。將以上原料放入盛器中，加入蔥末、薑末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕澱粉、精鹽、用筷子攪成餡。雞蛋清加濕澱粉調成蛋清糊待用。油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6釐米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然後將魚切成3.3釐米的段。用麵粉、發酵粉和清水調成糊。炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱（約175度）時，將魚卷蘸勻麵糊，逐個投入油內炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。
【特點】：外焦裏嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。
【注意】：
【序號】：1818