營養美食/魯菜/蔥爆羊肉丁
【菜名】：蔥爆羊肉丁
【分類】：魯菜
【原料】：羊肉500克、雞蛋1個（重約50克）、大蔥100克、精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
【調料】：
【制法】：將羊肉切成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速出鍋即成。
【特點】：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
【注意】：
【序號】：1800