營養美食/魯菜/蒸扒三絲乾貝
【菜名】：蒸扒三絲乾貝
【分類】：魯菜
【原料】：水發乾貝200克、冬筍、水發冬菇、火腿各100克、精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥薑各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱粉25克、雞油10克、豬油100克。
【調料】：
【制法】：將乾貝放入沸水中氽一下，撈出瀝幹水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154度），放入蔥薑略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入乾貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於乾貝上即成。
【特點】：造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【注意】：
【序號】：1925