營養美食/魯菜/荷葉肉
【菜名】:荷葉肉
【分類】:魯菜
【原料】:帶皮豬五花肉350克,鮮嫩小荷葉10張,大米50克,蔥薑絲25克,甜麵醬40克,醬油50克,料酒5克,糖色少許,八角、桂皮、花椒共10克。
【調料】:
【制法】:1.將肉切成長約10釐米、寬約5釐米、厚約0.4釐米的大片,共10片。然後放入蔥薑絲、醬油甜麵醬、糖色、料酒拌勻,將肉醃約1小時。
2.荷葉用開水燙過,把荷葉反面的大盤用刀片掉,修正後備用。大米放入藥料(八角,桂皮,花椒),用小火炒至微黃時取出,將米碾碎(不要太碎),然後把米放盆中,倒入開水(水要沒過大米),浸悶好備用。
3.把悶好的大米和肉拌勻,再醃約半小時。取荷葉鋪平,光面朝下,每張放上醃好的肉一塊,包成小長包,共10包,放入碗內,上籠蒸至肉爛時取出,扣在大盤內即成。
【特點】:口味醇厚,風味獨特,肉爛清香,肥而不膩。
【注意】:
【序號】:1822