營養美食/魯菜/脆炸網油卷
【菜名】：脆炸網油卷
【分類】：魯菜
【原料】：對蝦100克、豬裏脊肉50克、雞肉50克、冬筍25克、口蘑10克、雞蛋1個、麵粉15克、醬油10克、蔥薑末各10克、味精10克、芝麻油15克、紹酒10克。
【調料】：
【制法】：豬網油洗淨，用潔淨的紗布搌幹水分，切成10釐米見方的塊，共14塊。將豬裏脊肉、冬筍、雞肉洗淨切成3釐米長、2.5釐米寬0.3釐米厚的薄片，對蝦、口蘑洗淨切成0.6釐米厚的片，放入碗內，加上醬油、蔥薑末、味精、芝麻油、紹酒拌勻成餡。把雞蛋磕入碗內調散，加上麵粉，攪勻成雞蛋糊，把油鋪案板上，先抹上雞蛋糊再放上餡，卷成直徑2釐米、長10釐米的卷，擺入盤內。上籠用旺火略蒸取出。炒鍋內放入花生油，用中火燒至五成熱時，把網油卷沾滿雞蛋糊，再沾上芝麻，逐個放入油內炸至呈金黃色，撈出瀝油，盛入盤內即成。
【特點】：外皮金黃酥脆，裏邊肉嫩蝦鮮。
【注意】：
【序號】：1803