營養美食/魯菜/繡球全魚
【菜名】:繡球全魚
【分類】:魯菜
【原料】:黃魚750克、豬肥肉膘100克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、薑末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克。
【調料】:
【制法】:黃魚刮去魚鱗,去鰓和內臟沖洗乾淨,從魚下巴剁開,用刀背一砸,讓魚頭扒下,劈下魚肉剝去魚皮待用,將魚脊骨及魚頭保持原形,放入魚盤中。再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5釐米、寬厚各0.2釐米的絲,放入盛器中,加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、薑末、雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡,擠成直徑2釐米的丸子12個放入盤中骨架的兩側,呈整魚狀,上籠旺火蒸熟取出。將原湯倒入炒鍋內,加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開,用濕澱粉勾芡,淋上雞油澆在魚身上即成。
【特點】:造型美觀,無筋無刺,五彩繽紛,口味鮮美。
【注意】:
【序號】:1899