營養美食/魯菜/繡球乾貝
【菜名】：繡球乾貝
【分類】：魯菜
【原料】：水發乾貝200克、大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克、蔥薑汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：乾貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2釐米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與幹貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25釐米的丸子，放在拌和好的幹貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷淨湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在乾貝球上。菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。
【特點】：形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤。
【注意】：
【序號】：1898