營養美食/魯菜/素鍋烤鴨
【菜名】：素鍋烤鴨
【分類】：魯菜
【原料】：熟麵筋150克、蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克、蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、澱粉50克。
【調料】：
【制法】：將麵筋切成長條，加幹澱粉，醬油浸泡，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半。四種原料一齊下入開水鍋內，見開撈出瀝幹，擠淨水分。將麵筋下五成熱（約125度）油鍋煎炸，挺身後撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸漬，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋內加花生油燒至四成熱（約100度），將“素鴨’平攤在鍋內，用小鏟轉動，挺身後折疊，用筷子在上面紮4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜麵醬上席即成。
【特點】：顏色鮮豔，酷似鴨肉，鮮香不膩。
【注意】：
【序號】：1883