營養美食/魯菜/素火腿
【菜名】：素火腿
【分類】：魯菜
【原料】：山藥1500克，濕澱粉125克，嫩糖色0.5克，雞蛋清2個，精鹽50克，建曲汁4克，白糖100克，砂仁面10克，醬油3克，芝麻油100克。
【調料】：
【制法】：1.山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盆內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油（80克），味精，白糖攪勻，即成山藥料。
2.將1/10的山藥料加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸挺身拿出，即為“肉皮”。將3/10的山藥料放在“肉皮”上，攤平蒸10分鐘，出籠即為“肉膘”。再將剩餘的山藥料加入砂仁面，建曲汁，將油攪勻，攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油（20克），切片上席即可。
【特點】：素火腿以山藥為主料製作，成菜紅白相間，香甜細嫩，色型逼真，常作為宴席的行件登席。
【注意】：
【序號】：1884