營養美食/魯菜/紙包三鮮
【菜名】:紙包三鮮
【分類】:魯菜
【原料】:鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克、冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克、玻璃紙25克。蔥15克、薑10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克(實耗油50克)。
【調料】:
【制法】:將鮮蝦肉從脊背片開,去蝦腸,片成小坡刀片。海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄,切成小象眼片。將上述原料放入碗內。加蛋清、蔥薑末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻浸漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上,均勻地放進調好的鮮料,包成長6釐米、寬3釐米的紙包,放入五成熱(約125度)的油鍋內,炸成金黃色熟後撈出瀝油,整齊地擺入盤內。稍裝飾美化即成。
【特點】:造型美觀,鮮嫩爽口,原汁原味。
【注意】:
【序號】:1930