營養美食/魯菜/紅燒魚唇
【菜名】：紅燒魚唇
【分類】：魯菜
【原料】：水發魚唇150克、精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：將魚唇改刀成2.5釐米長、寬1釐米的片，下入鍋內用開水氽透，撈出用清水漂淨。如此反復兩遍。炒鍋內加清湯、蔥段、薑片、紹酒，加入魚唇用微火燒開，撇盡浮沫，再用微火煨10分鐘左右，撈出控淨湯汁。炒鍋內加入花生油。中火燒至六成熱（約150度），放入蔥段、薑片煸至金黃撈出不用，再放入紹酒烹後，加醬油、清湯，白糖、糖色、味精、精鹽、魚唇燒開，撇去浮沫，用慢火煨5分鐘，再用澱粉勾成溜芡，淋上雞湯、芝麻油，炒勻盛出裝盤即成。
【特點】：質地糯軟味美，滑潤鮮香。
【注意】：
【序號】：1825