營養美食/魯菜/紅燒甲魚
【菜名】：紅燒甲魚
【分類】：魯菜
【原料】：甲魚750克 、肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克、蔥15克、薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克。
【調料】：
【制法】：活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110度），下入蔥、薑炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後用中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、薑、花椒、八角即可。
【特點】：湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
【注意】：
【序號】：1824