營養美食/魯菜/紅扒魚翅
【菜名】：紅扒魚翅
【分類】：魯菜
【原料】：水發魚翅250克、淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克、薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【調料】：
【制法】：將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗淨；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗淨，火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2－3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175 度），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用濕澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
【特點】：湯汁淺紅發亮，魚翅軟爛糯滑，味道鮮美。
【注意】：
【序號】：1823