營養美食/魯菜/糖炒蝦瓣
【菜名】：糖炒蝦瓣
【分類】：魯菜
【原料】：鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克 ，植物油900克(實耗100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、蔥絲、薑絲、蒜片各10克，鹽3克，幹澱粉3克，雞湯500克。
【調料】：
【制法】：1.香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片。蝦皮朝下，把筋扡斷後，將每只蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒醃上，並撒上幹澱粉。
2.將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。
3.另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、薑絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒幹，淋入香油即成。
【特點】：蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。
【注意】：
【序號】：1864