營養美食/魯菜/爆炒腰花
【菜名】:爆炒腰花
【分類】:魯菜
【原料】:豬腰子200克。冬筍片、水發木耳各50克、醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
【調料】:
【制法】:將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225度)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150度)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
【特點】:腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩。
【注意】:
【序號】:1793