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營養美食/魯菜/煎雛肉



【菜名】:煎雛肉

【分類】:魯菜

【原料】:豬裏脊肉(當地俗稱“雛肉”)200克、玉蘭片50克、豌豆30克、蔥薑絲15克、精鹽4克、醬油2克、味精0.5克、紹酒15克、白糖20克、花椒油、濕澱粉各適量。

【調料】:

【制法】:將豬裏脊肉片切成0.3釐米厚的大片,剖上深度為肉片厚度1/2的十字花刀,再改切成象眼塊,用雞蛋清、精鹽、濕澱粉醃漬待用,取炒鍋,加入花生油,上中火燒至六成熱(約150度)時,將肉片下鍋滑熟倒入漏勺瀝油原鍋留有少量油,用中火燒熱,加蔥、薑絲、玉蘭片絲煽炒幾下,再加入清湯,白糖、醬油、精鹽、味精、紹酒、豌豆燒開,用濕澱粉勾成芡,倒入肉片,加入花椒油翻鍋盛出裝盤即成。

【特點】:肉質鮮嫩,芡汁紅亮,口感香醇而略帶麻辣。

【注意】:

【序號】:1833

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