營養美食/魯菜/炸鴛鴦嘎渣
【菜名】：炸鴛鴦嘎渣
【分類】：魯菜
【原料】：雞蛋50克、桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克、濕澱粉10克、麵粉10克、白糖20克、花生油500克。
【調料】：
【制法】：雞蛋加入碗內，另加蛋黃、清水、濕澱粉。桂花醬、麵粉，攪勻成汁，分盛兩碗。將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內，用小鏟不停地攪動，熟時出鍋倒入攤平成嘎渣。另一碗亦用其法覆入其上攤平。即成鴛鴦嘎渣。兩片厚度約1.5釐米。麵粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5釐米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻麵粉，下入六成熱（約150度）油鍋中，端在小火上，翻動，炸成杏黃色時，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。
【特點】：顏色鮮豔，黃紅互映，質地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。
【注意】：
【序號】：1921