營養美食/魯菜/炸豆腐丸子
【菜名】：炸豆腐丸子
【分類】：魯菜
【原料】：泰安豆腐200克、雞蛋20克、海米末50克、甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
【調料】：
【制法】：豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝幹水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的丸子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200度）油鍋內炸1－2分鐘撈出。待油溫開至九成熱（約225度）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
【特點】：丸子外焦裏嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，餘味雋永。
【注意】：
【序號】：1914