營養美食/魯菜/炸肉骨碌烹
【菜名】：炸肉骨碌烹
【分類】：魯菜
【原料】：五花肉750克，蔥絲25克，薑絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克（實耗約100克），醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕澱粉50克，幹澱粉25克。
【調料】：
【制法】：1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6釐米深切一刀（深度為肉的一半），再隔0.6釐米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6釐米深切一刀（深度同上），用濕澱粉把肉骨棣 （肉條）漿好。
2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上幹澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
【特點】：外焦裏嫩，肉味醇香。
【注意】：
【序號】：1926