營養美食/魯菜/炸灌湯丸子
【菜名】：炸灌湯丸子
【分類】：魯菜
【原料】：豬瘦肉250克、高湯凍100克、麵包末50克、花生油500克、澱粉50克、雞蛋50克、精鹽10克，五香粉5克。
【調料】：
【制法】：豬瘦肉洗淨剁成肉泥，放入碗內，加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻，高湯凍切1釐米見方的塊，共12塊待用。用肉泥做成直徑約2.5釐米的丸子，肉丸中間包一塊高湯凍，表面均勻地沾上一層麵包末，彼此共做12個。炒鍋上中火，倒入花生油，燒至五六成熱（約125～1500度）時逐個放入肉丸，炸至棕黃色撈出裝盤即可，以五香粉蘸食。
【特點】：肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
【注意】：
【序號】：1916