營養美食/魯菜/炸佛手通脊
【菜名】：炸佛手通脊
【分類】：魯菜
【原料】：豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細麵包渣200克，植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，幹澱粉50克。
【調料】：
【制法】：1.將通脊肉斜刀切成7釐米長的5個梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克)。然後順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍醃。將肉片蘸上幹澱粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上麵包渣拍牢，照此再反復一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”。
2.炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置於漏勺內放入油中炸挺，這時將勺離火浸一浸，待肉卷在油內漂起，繼續加熱炸至金黃色，撈出瀝油。將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗淨的生菜圍邊即成。
【特點】：造型美觀，鮮香酥脆，別具一格。
【注意】：
【序號】：1915