營養美食/魯菜/火爆燎肉
【菜名】：火爆燎肉
【分類】：魯菜
【原料】：豬臀尖肉400克 、大蔥10克、生薑10克、蒜瓣5克、醬油10克、甜麵醬15克、芝麻油6克、紹酒20克、花生油150克。
【調料】：
【制法】：將豬肉洗淨，切成長4.5釐米、寬2.5釐米，厚0.2釐米的片，放入碗內加入蔥絲、薑絲、蒜片、醬油、甜麵醬、紹酒一起拌勻浸漬一下，炒鍋放花生油，用旺火燒至九成熱（約225度）的熱油、火苗沿鍋邊直上，引燃了鍋內的油，迅速將浸漬的肉片倒入，用手勺撥勻，將炒鍋顛翻幾下，使肉片在熱油中炒燎，使之成熟，裝盤即成。
【特點】：色紫紅，肉香嫩，味美而帶焦味，用大蔥甜麵醬佐食，富有地方特色。
【注意】：
【序號】：1831