營養美食/魯菜/湯爆雙脆
【菜名】:湯爆雙脆
【分類】:魯菜
【原料】:豬肚頭150克、雞肫100克、蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
【調料】:
【制法】:肚頭、雞肫頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裏面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。
【特點】:質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。
【注意】:
【序號】:1889