營養美食/魯菜/清湯柳葉燕菜
【菜名】：清湯柳葉燕菜
【分類】：魯菜
【原料】：白燕窩100克、火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克、精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
【調料】：
【制法】：將燕窩用溫水洗淨，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨，再放入堿水中泡發1小時，待漲後，用溫水漂洗鹼液，撕成絲狀，放入清水浸泡。火腿切成小象眼塊，其餘的切成細絲待用。取羹匙12個，裏面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”。撈出燕窩控淨水分，炒鍋內加入清湯。燒沸後，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。另用淨鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開後撇淨浮沫，加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
【特點】：燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。
【注意】：
【序號】：1819