營養美食/魯菜/清湯全家福
【菜名】:清湯全家福
【分類】:魯菜
【原料】:雞脯肉250克、雞蛋清20克、水發海參20克、蹄筋25克、魚肚25克、鴨肝20克、雞腰20克、鴨腰25克、豬黃管20克、水發魚翅20克、火腿20克、水發玉蘭片20克、冬菇25克、精鹽5克、味精3克、澱粉50克、清湯150克、紹酒15克。
【調料】:
【制法】:將生雞脯肉片切成薄片,用雞蛋清、精鹽、味精、濕澱粉拌勻,入沸水內氽過。水發海參片為長片。發好蹄筋一片兩半,發好魚肚、鴨肝均切成片。雞、鴨腰煮熟撕去外薄膜,用刀片為兩瓣。雞腰切十字花刀。豬黃管劃成蜈蚣狀。水發魚翅順理整齊。均放入清湯內氽過。取一隻大碗,把上面各種原料的剩汆碎料放入碗底,然後將豬黃管和魚翅以外的各種原料均勻相間地擺入碗內,最後將火腿、水發玉蘭片、冬菇、菜心相間地擺在上面封面,湯鍋內放入清湯、精鹽、紹酒燒開,將碗內擺好的形狀原樣推入漏勺內,將漏勺放入清湯內燙透。取出後,用手勺輕輕擠幹水分,保持原樣,再推入瓷盤內。另再將魚翅、豬黃管放入湯鍋燙透撈出,魚翅順絲放在瓷盤中央,上面再放置黃管,湯鍋內的原湯加入味精後澆在上面即成。
【特點】:選料精細,品種多樣,集於一饌,色彩繽紛,軟爛清香,湯鮮味美,營養豐富。
【注意】:
【序號】:1857