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營養美食/魯菜/油爆鮮貝



【菜名】:油爆鮮貝

【分類】:魯菜

【原料】:扇貝200克,蒜瓣15克,青蒜25克,植物油500克(實耗約50克),料酒10克,薑5克,蔥25克,鹽2克,味精3克,濕澱粉40克,清湯100克。

【調料】:

【制法】:1.先將貝殼表面粘液洗掉,撬開貝殼取出貝肉,洗去汙物去掉筋,將每個貝肉切成段,放入碗內,加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉兌成汁。

     2.炒勺上旺火,將植物油燒開後,將貝肉放入爆炒幾分鐘,即倒入漏勺內瀝油。

     3.將原勺留底油燒熱,再將貝肉倒入,立即烹入兌好的汁,顛翻幾次,淋上香油即成。

【特點】:味鮮美,肉嫩脆。

【注意】:

【序號】:1904

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