營養美食/魯菜/油爆雙脆
【菜名】：油爆雙脆
【分類】：魯菜
【原料】：豬肚頭200克，精鹽4.5克，紹酒10克，清湯50克，濕澱粉25克，雞胗150克，味精1.5克，蔥末1.5克，薑末0.5克，白油500克（約耗50克）。
【調料】：
【制法】：1.準備工作：將肚頭剝去脂皮硬筋洗淨，用刀劃上網狀花刀，放碗內，加精鹽1.5克，濕澱粉10克抓勻。雞胗洗淨，片去內外筋皮，用刀劃上間隔1.5毫米的十字花刀，放另一碗內，加精鹽1克，濕澱粉5克抓勻。清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉對成芡汁。
2.烹調：炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、肚頭下入油內，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內；炒勺內留油25克，放入蔥、薑、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、肚頭及對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1903