營養美食/魯菜/油潑青魚
【菜名】：油潑青魚
【分類】：魯菜
【原料】：活青魚1條（約1.5公斤）紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克，調料植物油100克，料酒15克，醬油50克，鹽5克，味精8克，蔥段、薑塊各10克薑末5克，胡椒粉少許，雞蛋適量。
【調料】：
【制法】：1.香菇和紅根切成小丁，在炒勺的開水中稍燙控去水分，和豌豆放在一起，注入雞湯煨透後，撈出把湯控淨。
2.將活青魚宰殺放血，刮鱗去鰓和內臟，洗淨後放入魚盤，加入鹽、料酒、薑塊(拍松)、蔥段，上屜蒸20分鐘，取出將湯瀝去，另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
3.把蒸好的醬油澆在魚上，撒上豌豆、香菇丁、紅根丁，再撒上豆瓣蔥和薑末。
4.再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上，撒上香菜段即成。
【特點】：魚肉鮮嫩，味美可口。
【注意】：
【序號】：1907