營養美食/魯菜/油潑雞
【菜名】:油潑雞
【分類】:魯菜
【原料】:雞1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、薑10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(實耗油100克)。
【調料】:
【制法】:雛雞宰殺好去嘴尖、爪尖洗淨,用刀從背脊自脖頸至後尾劈為兩半,剔去筋骨,剁斷雞頸,但頸皮不要割斷。用刀背砸斷雞翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成兩段,將雞放入碗內。加紹酒、醬油、薑汁、均勻沾在雞肉上,醃漬20分鐘,取出搌開水分,放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至八成熟,呈淡紅色時撈出。待油溫升至九成熱(約225℃)時,再將雞放入炸至呈棗紅色取出,剁成條狀,按原雞形擺入盤內。炒鍋內放清湯和醃雞的汆汁,燒開後放入香菜、味精、淋上芝麻油潑在雞身上即成。食用時用辣醬油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。
【特點】:
【注意】:
【序號】:4107