營養美食/魯菜/沙鍋牛尾
【菜名】：沙鍋牛尾
【分類】：魯菜
【原料】：牛尾(帶皮)2千克，淨母雞半隻，熟火腿100克，乾貝50克，熟大油，料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，薑塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
【調料】：
【制法】：1.先用火燎去牛尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。乾貝去筋洗淨。
2.鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克薑煸出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煸出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控幹。
3.把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松薑塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、乾貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、薑和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
【特點】：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。
【注意】：
【序號】：1862