營養美食/魯菜/椒鹽肘子
【菜名】：椒鹽肘子
【分類】：魯菜
【原料】：豬肘子1個（約1.5公斤左右），植物油2公斤（實耗約50克），料酒、醬油各15克，花椒，大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。
【調料】：
【制法】：1.在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨。把糖色在皮上塗抹一層放在盆內。加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分。
2.炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中。花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
【特點】：外酥裏嫩，味香鹹鮮。
【注意】：
【序號】：1817