營養美食/魯菜/抓炒魚仁
【菜名】：抓炒魚仁
【分類】：魯菜
【原料】：偏口魚肉750克、熟青豆100克、精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克、清湯150克、白糖20克、蔥、薑各15克、花椒10克、芝麻油5克。
【調料】：
【制法】：將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加濕澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150度）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175度）時，用蔥、薑、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
【特點】：魚仁金黃，入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。
【注意】：
【序號】：1931