營養美食/魯菜/扒鮑魚冬瓜球
【菜名】：扒鮑魚冬瓜球
【分類】：魯菜
【原料】：水發鮑魚肉300克冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥薑、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【調料】：
【制法】：將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀（深度為2/3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬瓜煮熟，撈出控淨水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、薑、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
【特點】：質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【注意】：
【序號】：1785