營養美食/魯菜/扒釀海參
【菜名】：扒釀海參
【分類】：魯菜
【原料】：整條水發海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥薑汁、濕澱粉各適量。
【調料】：
【制法】：將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥薑、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，再用小火燒透，撈出晾乾。將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4/5深，刀距1釐米，然後餡面朝上排入盤內。炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
【特點】：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口。
【注意】：
【序號】：1787