營養美食/魯菜/奶油桂魚
【菜名】：奶油桂魚
【分類】：魯菜
【原料】：桂魚l000克、鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克、幹麵粉30克、熟豬油250克、蔥10克、薑15克、奶湯250克、花椒5克、紹酒20克、八角20克、精鹽3克、雞油10克。
【調料】：
【制法】：桂魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉。將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後，放入涼水中刮淨黑皮，沖洗乾淨，瀝於水分。剁開魚的下唇骨，把魚頭向左，肚朝外平放在案板上。在魚身上劃成2釐米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上幹麵粉，炒鍋置中火上，加入熟豬油。燒至六成熱（約132度）時，將魚下鍋炸至六成熟後，放入蔥、薑炸至黃色時，加入奶湯、花椒、紹酒、八角、精鹽，隨後放入炸好的桂魚，用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥薑、花椒、八角不要。把魚盛在大盤內，再倒入奶湯，雞油，搭入冬菇、火腿、筍尖即成。
【特點】：湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細嫩，增味提神。
【注意】：
【序號】：1855