營養美食/魯菜/四喜魚卷
【菜名】：四喜魚卷
【分類】：魯菜
【原料】：比目魚750克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。
【調料】：
【制法】：將比目魚肉洗淨，劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。再由兩端向裏劈至中間（中間連接），撒上精鹽、紹酒、浸漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。
【特點】：色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。
【注意】：
【序號】：1880