營養美食/魯菜/冰糟肘子
【菜名】：冰糟肘子
【分類】：魯菜
【原料】：豬肘（帶皮骨）750克、醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【調料】：
【制法】：將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦幹肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200度）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點】：色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛。
【注意】：
【序號】：1795