營養美食/魯菜/八寶原殼鮮貝
【菜名】:八寶原殼鮮貝
【分類】:魯菜
【原料】:鮮貝150克、淨冬筍、水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克、精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥薑末各15克、清湯300克。
【調料】:
【制法】:將鮮貝肉洗淨,用沸水氽後備用。冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉,均切成小丁,即八寶丁。剩餘的冬筍,冬菇切片。雞蛋清打成雪麗糊,加上澱粉和適量水攪勻。取12只鮮貝殼刷洗淨,放入沸水煮過,撈出瀝水,均勻地圍大盤擺一周,上籠蒸10分鐘取出。淨炒鍋內加上少量花生油,旺火燒至六成熱(約150度)時加蔥、薑末略煸,隨即加上八寶丁煸炒,再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油即成八寶餡料。盛入碗內,將八寶餡均勻地盛在貝殼內。抹上一層雪麗糊,撒上香菜、蛋糕末,入籠蒸2分鐘取出。炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味,加上清湯,撈出蔥薑,放入鮮貝、冬菇筍片,加上精鹽、紹酒稍煨,然後勾芡,淋上雞油,盛在大圓盤中央即成。
【特點】:造型美觀,色澤豔麗,口味清鮮。
【注意】:
【序號】:1781