營養美食/魯菜/八仙過海鬧羅漢
【菜名】：八仙過海鬧羅漢
【分類】：魯菜
【原料】：雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。
【調料】：
【制法】：1.取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。
2.將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及氽好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。
【特點】：原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。
【注意】：
【序號】：1762